Prepariamo un secondo piatto di carne molto gustoso ma allo stesso tempo molto leggero: il coniglio arrosto light.
La carne di coniglio è una carne bianca molto leggera, a basso contenuto di sodio e di colesterolo. Non a caso è tra le prime a essere inserite nello svezzamento dei bambini. Ma noi non siamo qui a parlarvi di questo, piuttosto desideriamo condividere con voi una ricetta perfetta se siete a dieta o cercate qualcosa di leggero ma saporito da portare in tavola: stiamo parlando del coniglio arrosto light.
Se nella ricetta tradizionale sono previsti olio e burro in quantità (e c’è chi aggiunge anche lardo o pancetta), in questa variante leggera utilizzeremo solo un poco di olio extravergine di oliva di qualità. A dare sapore al piatto ci penseranno infatti le erbe aromatiche e l’aglio.
Cuoceremo il tutto al forno così che nel mentre possiate dedicarvi ad altro, ma nessuno vi vieta di preparare il coniglio arrosto in padella. In questo caso dovrete seguire con attenzione la cottura per evitare che si bruci e che il fondo si asciughi troppo.
A voi la scelta se accompagnarlo con le classiche patate al forno, servendo il tutto come piatto unico, o con una più leggera insalata verde. In alternativa, sebbene un po’ più calorici ma altrettanto deliziosi, vi consigliamo di provare il coniglio alla birra e quello alla ligure.
Ingredienti
Per il coniglio arrosto
- Coniglio – 1
- Rosmarino – 2 rametti
- Salvia – 8 foglie
- Timo – 4 rametti
- Aglio – 2-3 spicchi
- Olio extravergine di oliva – 2 cucchiai
- Sale fino – q.b.
- Pepe – q.b.
Preparazione
Coniglio arrosto light
Come prima cosa, se già non lo fosse, fate tagliare il coniglio a pezzi dal vostro macellaio. Ora togliete il grasso visibile ed eventuali frammenti ossei rimasti. Lavate il coniglio sotto acqua corrente e asciugatelo con della carta da cucina.
Se doveste utilizzare del coniglio ruspante o di qualche piccolo allevatore vi consigliamo di lasciarlo a mollo in una ciotola colma di acqua acidulata con un paio di cucchiaio di aceto per almeno un’ora in modo che perda il sapore di selvatico.
Pelate l’aglio, pulite e lavate le erbe aromatiche staccando le foglioline dai gambi del rosmarino e del timo.
Versate un filo di olio sul fondo di una pirofila adatta alla cottura in forno. Adagiate la carne e distribuite le erbe aromatiche, l’aglio, sale e pepe. Mescolate in modo da distribuire tutti i sapori e lasciate marinare coperto con pellicola per almeno un’ora (fuori dal frigo) o tutta la notte (in frigorifero).
Cuocete in forno a 180°C per 40 minuti. Servitelo ben caldo.
Ed ecco un video di una ricetta simile alla nostra (qui vengono aggiunte anche le patate) con tutti i passaggi per realizzarla.
Se desiderate, dopo i primi 15 minuti di cottura, potete sfumare il coniglio con mezzo bicchiere di vino bianco secco.
Conservazione
Il coniglio arrosto si mantiene in frigorifero, ben coperto da pellicola, per 2-3 giorni.
